Kuch młodziowy zez krostami i glancem (Drożdżówka z rodzynkami i lukrem)

Na Kociewiu:

kuch- ciasto

młodzie – drożdże

glanc- lukier

Drożdżówka – nieśmiertelne ciasto „retro” , idealne do mleka w niedzielny poranek

pict1025-copy2

1/2 kg mąki pszennej

0,25 ml mleka

10 dkg cukru

12 dkg masła

2-3 jaja (w zależności od wielkości)

2-3 dkg drożdży

5 dkg rodzynek

1/4 łyżeczki soli

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dolać niewielką ilość mleka i odstawić do wyrośnięcia; resztę mleka lekko podgrzać wraz z cukrem; masło roztopić

mąkę wymieszać z solą dodać podgrzane mleko i mieszając dodawać po jednym jajku; następnie roztopione masło i rodzynki, wszystko dokładnie wyrobić

dodać wyrośnięte drożdże i jeszcze raz zagnieść

ciasto odstawić do wyrośnięcia po przykryciem z lnianej ściereczki

zrobić kruszonkę: w 5 dkg masła wgnieść 3/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki cukru, 1/4 szklanki cukru wanilinowego, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

wyrośnięte ciasto wyłożyć do foremki (2 3 na 26 cm)bądź wyłożonej papierem do pieczenia bądź wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą

posypać obficie kruszonką, piec około 30 minut

po upieczeniu i lekkim ostudzeniu posmarować lukrem:

– cukier puder + gorąca woda (ostrzegam strasznie słodkie) lub

– cukier puder + sok z cytryny lub

– inny ulubiony 🙂

Krajanka cytrynowa na orzechowym spodzie

Zrobiło się słonecznie, jasno i tak wiosennie 🙂

Przepis Liski znaleziony u Tilianary z Kuchni Szczęścia. Pyszne połączenie orzechowego spodu z cytrynowym wierzchem

pict1028-copy

Spód:
55 g cukru pudru (u mnie cukier brązowy)
55 g dowolnych orzechów (u mnie orzechy włoskie lekko zmielone w elektrycznym młynku)
150 g masła
200 g mąki

Masa cytrynowa:
70 g mąki
420 g cukru pudru (u mnie 300 cukru kryształu)
200 ml soku z cytryny (u mnie w połączeniu z sokiem z pomarańczy- 1 pomarańcza plus 2 cytryny)
6 jajek
1 żółtko
skórka z 1 cytryny
szczypta soli

utrzeć masło z cukrem, stopniowo dodawać mąkę i orzechy, powinny powstać okruszki, którymi wylepiamy foremkę (20 na 30 cm) tworząc boki, całość ponakłuwać widelcem, przykryć papierem i wysypać fasolą (czyli obciążyć żeby zbytnio nie wyrosło) piec około 30 minut.

w międzyczasie:

ubić jajka, żółto i sól; mąkę cukier sok oraz skórkę z cytrusów, połączyć tak żeby nie było grudek i utworzoną masę wlać do ubitych jajek; wszystko dokładnie wymieszać

masę jajeczno-cytrusową wylać na podpieczony spód

całość piec jeszcze około 30 minut
wystudzone ciasto należy przechowywać w lodówce.


Biały sos do drobiu

Biały sos króluje na kociewskich weselach, przyjęcinach (komuniach) & wszelakich imprezach rodzinnych. Kremowa konsystencja ze słodkimi drobinkami – idealna do drobiu, idealna do ryżu. Tak mnie wzięło z okazji niedzielnego obiadu 🙂

pict1033kopia-copy

10 dag rodzynek

5 dag masła

250 ml wody (lub bulionu)

1 żółtko

1 czubata łyżka mąki

kilka kropel soku z cytryny

sól, pieprz, curry – do smaku

Rodzynki namoczyć w wodzie, na 15-20 minut, żeby spęczniały, odsączyć i podsmażyć na maśle, dodać sok z cytryny.

W rondelku rozmieszać wodę, żółtka, mąkę i przyprawy, tak aby nie było grudek. Podgrzewać na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje (około 20 minut).

Dodać rodzynki i wymieszać całość.

Podawać do kury i ryżu 🙂

warkocz żytni jabłkowo-cynamonowy

Pierwszy raz dołączyłam do Weekendowej Piekarni Kasiac z Pokrojone doprawione zaproponowała dwa chleby, ja się skusiłam na warkocz pszenny jabłkowo-cynamonowy

miał być pszenny wyszedł żytni 🙂

nie żałuję, bo pomijając smak to dla samego zapachu warto było piec

pict1017-copy

1 łyżka suszonych drożdży (u mnie paczuszka 7 gram)
2 łyżki jasnego cukru brązowego
1 szkl. ciepłej wody (40-45°C)
1 szkl ciepłego mleka
7-8 szkl mąki chlebowej żytniej typ 720
2 średnie jabłka obrane i pokrojone w kostkę (np. szara reneta)
0,5 szkl. rodzynek
0,5 szkl. posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki oliwy
2 duże jajka w temp. pokojowej
2 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki miodu
0,5 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
1 łyżka soli

Podgrzać wodę z mlekiem, do ciepłego płynu dodać drożdże cukier i 2 szklanki mąki; wszystko mieszać aż masa będzie jednolita (około minuty)

Przykryć folią spożywczą i zostawić do wyrośnięcia (około 1 godziny)

Do wyrośniętego zaczynu dodać pokrojone jabłka, bakalie, oliwę, jajka cynamon, miód, rozgniecione ziele angielskie, sól i 1 szkl maki. Miksować, aż masa stanie się jednolita (około 2 minut). Dodawać stopniowo resztę mąki, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów misy.

Przełożyć ciasto do misy wysmarowanej olejem, obrócić tak aby całe pokryło się olejem. Przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia (około 2 godzin)

Delikatnie odgazować ciasto i przełożyć na obficie omączony blat i parę razy zagnieść (ciasto już nie powinno się lepić do rąk) Podzielić ciasto na dwie części. Każdą podzielić na kolejne trzy (niezbyt cienkie, bo się rwą) i zapleść warkocze.

Próbowałam zapleść tak jak chałkę u Agi w Zapiecku, ale jednak poszczególne elementy się rwały 😦

Wysmarować dwie keksówki lub wyłożyć papierem, włożyć do nich warkocze i odstawić do wyrośnięcia (około 45minut). Posmarować roztrzepanym żółtkiem, wstawić do pieca. Piec około 50 minut.

Szarlotka z orzechami

niezależnie od regionu szarlotka króluje na polskich stołach, i zupełnie nie ma się czemu dziwić; harmonijne połączenie kruchego ciasta i jabłek – czegóż chcieć więcej 🙂

pict1020-copy

Jabłka:

1,2 kg jabłek (obrać, wydrążyć i pokroić w dość duże kawałki)

3 łyżki (45 ml) cukru ( u mnie brązowy)

1 łyżka (15 ml) cukru wanilinowego

1 łyżeczka cynamonu

garść posiekanych orzechów włoskich

Jabłka z cukrami uprażyć w niewielkiej ilości wody, na tyle krótko żeby się nie rozpadły, przełożyć na sitko przestudzić i odsączyć.

Ciasto:

3 szklanki mąki (750 ml)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

niecałe 1/2 szklanki cukru ( u mnie trochę ponad 100 ml)

250 gram masła

3 żółtka

1 całe jajko

Plus:

3 białka

1/4 szklanki cukru

1 płat wafla andruta – wielkości blaszki czyli 22/25 cm

Masło rozetrzeć z cukrem, dodać żółtka i jajko, wymieszać do połączenia, na koniec stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Powstałe ciasto podzielić na 2 części; obie rozwałkować. Jedną częścią wyłożyć blaszkę  formując nieco wyższe boki; ciasto dość gęsto ponakłuwać, na nie położyć wafel, na wafel jabłka, jabłka posypać cynamonem i posiekanymi orzechami.

Ubić białka na sztywną pianę wraz z cukrem, wyłożyć na jabłka. Wszystko przykryć drugim płatem ciasta, lekko zlepiając boki (ja sobie poradziłam w ten sposób, że boki ciasta z górnej warstwy wciskałam trzonkiem łyżki)

Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 1 godziny.

Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

inspiracja ze Sweet Spoon