Ruchanki – kociewskie racuchy

2009/04/04 @ 3:27 pm (Przepisy kociewskie)

Ruchanki swoją skądinąd dwuznaczną nazwę zawdzięczają drożdżowemu zaczynowi, odstawiało się do momentu, aż drożdże zaczną się ruchać, wtedy można było przystąpić do dalszego tworzenia racuchów

zaczyn:
2-3 dkg drożdży
80 ml mleka (około 1/3 szklanki)
1 łyżka cukru
ciasto właściwe

160 ml mleka (około 2/3 szklanki)
40 gram cukru (około 4 łyżek)
125 gram masła (1/2 kostki)
0,5 kg mąki (trochę ponad 3 szklanki)
2 jajka
2-3 łyżki śmietany (18% lub 12%)
szczypta soli
olej do smażenia
cukier do posypania

można dodać cukier wanilinowy lub skórkę cytrynową lub jabłka

zaczyn:
drożdże i cukier wymieszać z ciepłym mlekiem
odstawić na 15-20 minut, aż drożdże zaczną się „ruchać”

w tym czasie:
rozpuścić masło w mleku – odstawić do ostudzenia

do miski wsypać mąkę, dodać cukier, jajka, szczyptę soli, przestudzone mleko z masłem (ale jeszcze co najmniej letnie), oraz zaczyn i śmietanę

wszystko wymieszać łyżką (lub mikserem) do połączenia składników odstawić do wyrośnięcia, tak na 30 minut

UWAGA: ciasto powinno wyjść dość luźne

rozgrzać olej (mniej więcej 1 cm)

ciasto nakładać łyżką na rozgrzany olej, smażyć z obu stron, na niewielkim ogniu, jeszcze ciepłe posypywać obficie cukrem